江戸ソバリエ : 蕎麦を極めるソバのソムリエオフィシャル・ハンドブック
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江戸ソバリエ : 蕎麦を極めるソバのソムリエオフィシャル・ハンドブック
マキノ出版, 2004.5
- タイトル読み
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エド ソバリエ : ソバ オ キワメル ソバ ノ ソムリエ オフィシャル ハンドブック
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注記
監修: 藤村和夫
内容説明・目次
目次
- 第１章 江戸ソバリエへの道（江戸ソバリエ認定講座発足；講座の概要 ほか）
- 第２章 江戸蕎麦を学ぶ（日本の食文化と蕎麦；江戸蕎麦の神髄 ほか）
- 第３章 老舗の旦那衆が語る江戸蕎麦の文化（江戸時代から伝わる屋号と店の成り立ち；三たてが必ずしもおいしいとはいえない ほか）
- 第４章 江戸ソバリエ五〇〇人が選んだ江戸蕎麦の名店（食べ歩きの舌学とレポートの脳学；第一回受講生の名レポートから ほか）
「BOOKデータベース」 より