食の安全とトレーサビリティ : 農場から食卓までの安全・安心システム作り

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食の安全とトレーサビリティ : 農場から食卓までの安全・安心システム作り

松田友義, 田中好雄編集

幸書房, 2004.8

Other Title

食の安全とトレーサビリティ : 農場から食卓までの安全安心システム作り

Title Transcription

ショク ノ アンゼン ト トレーサビリティ : ノウジョウ カラ ショクタク マデ ノ アンゼン ・ アンシン システムズクリ

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監修: 横山理雄

Description and Table of Contents

Description

育て方、作り方でリードする「安全・安心」、「ブランド・ニッポン」の農水産物、加工食品の時代到来。

Table of Contents

  • 序論　「農場から食卓まで」の安全・安心システム作り
  • 第１部　食品のトレーサビリティ（トレーサビリティの定義と流通における取組；トレーサビリティが生み出す食生活と食品表示；食品のブランド化とトレーサビリティ）
  • 第２部　育て方・作り方が問われる食品の安全管理（食肉の流通と安全衛生；漁場・餌から管理される鮮魚；育て方・品質が問われる青果物；調理済食品とその安全性；ＨＡＣＣＰ導入をいそぐ食品；製造現場の取組）

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