ジャム : ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

著者

• 小清水, 正美 コシミズ, マサミ

書誌事項

ジャム : ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

小清水正美著

（食品加工シリーズ, 8）

農山漁村文化協会, 2004.7

タイトル読み

ジャム : ジャム 25シュ ペクチン ノ テズクリ カラ ハンバイ マデ

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• ジャム ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

  2004.7.

  Maruzen eBook Library

注記

参考文献・関連資料: p176-178

内容説明・目次

内容説明

アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。

目次

• 第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
• 第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
• 第３章　ジャムのつくり方とポイント
• 第４章　各種ジャムのつくり方
• 第５章　生産計画と加工施設
• 第６章　商品のアピールと販売戦略

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA68652186
• ISBN:
  • 9784540031052
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 178p, 図版 [2] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 628.3
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • NDLSH : ジャム
• 親書誌ID:
  • BA39608464