フレンチの達人たち
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フレンチの達人たち
河出書房新社, 2004.8
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Maîtres de la cuisine française
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フレンチ ノ タツジン タチ
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Description and Table of Contents
Description
いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。
Table of Contents
- 石鍋裕（クイーン・アリス）—フレンチという枠組を超越する
- 三国清三（オテル・ドゥ・ミクニ）—未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ
- 村上信夫（帝国ホテル料理顧問）—洋食からフランス料理の巨人へ
- 根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）—リアル・フレンチの徹底追求
- 中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）—土地に根ざした料理の原点を求めて
- ジャック・ボリー（ロオジエ）—揺るぎないフレンチの基礎
- 井上旭（シェ・イノ）—ソースの名人の足跡を追う
- ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）—フランス料理の皇帝は前進する
- 上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）—素材に対する深い愛情が勝負
- 斉須政雄（コート・ドール）—本質が湧き出した頂点で味を補う
- 北島素幸（北島亭）—正統派フランス料理は四谷にあり
- 高橋徳男（パ・ルマ）—フレンチに再挑戦するスープの達人
- 鎌田昭男（東京ドームホテル）—進化するフレンチの伝道者
- 熊谷喜八（キハチ）—フレンチの精神を無国籍料理へ
- 勝又登（オー・ミラドー）—日本に本格的オーベルジュを作る
- 平松宏之（レストランひらまつ）—フレンチの風雲児のパリ進出
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