パティシエ : フランス菓子職人の仕事
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パティシエ : フランス菓子職人の仕事
（PHPエル新書, 081）
PHP研究所, 2004.5
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パティシエ : フランス カシ ショクニン ノ シゴト
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Description and Table of Contents
Description
地方の町に行ってもおいしいお菓子屋さんが必ずあるのは、フランスではごく当たり前のこと。人々の生活のすぐそばにあるのがフランス的なお菓子屋さんなのだ。日本風の洋菓子とは一線を画し、東京郊外でフランス菓子の魅力を普及する“ノリエット”のオーナーシェフが、日本でパティシエになる意義とフランスの食文化について熱く語る一冊。
Table of Contents
- 第１章 パティシエへの道（フランス菓子屋であるために；フランスへの憧れからすべては始まった ほか）
- 第２章 フランス修業時代（パリ、そして南仏へ；自分から仕事を取って、周囲の信頼を得る ほか）
- 第３章 お菓子の食材（フランス菓子の食材；食材の特質が食文化の発展を方向づける ほか）
- 第４章 フランス菓子の魅力（菓子職人の仕事；菓子職人の見る夢 ほか）
- 第５章 日本の食文化・フランスの食文化（お菓子への評価をめぐって；フランス菓子屋の存在価値 ほか）
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