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料理屋のコスモロジー

高田公理編

(食の文化フォーラム, 22)

ドメス出版, 2004.10

タイトル読み

リョウリヤ ノ コスモロジー

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参考文献あり

内容説明・目次

目次

  • 文明のサブシステムとしての料理屋
  • 第1部 料理屋の歴史(日本料理屋史序説;台湾の日本料理屋;朝鮮の日本料理屋)
  • 第2部 料理屋の近代(料理屋の料理—近代を中心として;女将・料理人・仲居;料理屋のしつらいともてなし—東京築地「新喜楽」を例にして ほか)
  • 第3部 料理屋の現代(料理屋の現代的展開;居場所としての和カフェ—九弁コスモスとパラサイト美学;料理屋からみた近代日本)

「BOOKデータベース」 より

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