料理屋のコスモロジー
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料理屋のコスモロジー
（食の文化フォーラム, 22）
ドメス出版, 2004.10
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リョウリヤ ノ コスモロジー
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 文明のサブシステムとしての料理屋
- 第１部 料理屋の歴史（日本料理屋史序説；台湾の日本料理屋；朝鮮の日本料理屋）
- 第２部 料理屋の近代（料理屋の料理—近代を中心として；女将・料理人・仲居；料理屋のしつらいともてなし—東京築地「新喜楽」を例にして ほか）
- 第３部 料理屋の現代（料理屋の現代的展開；居場所としての和カフェ—九弁コスモスとパラサイト美学；料理屋からみた近代日本）
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