料理屋のコスモロジー

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料理屋のコスモロジー

高田公理編

（食の文化フォーラム, 22）

ドメス出版, 2004.10

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リョウリヤ ノ コスモロジー

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内容説明・目次

目次

  • 文明のサブシステムとしての料理屋
  • 第１部　料理屋の歴史（日本料理屋史序説；台湾の日本料理屋；朝鮮の日本料理屋）
  • 第２部　料理屋の近代（料理屋の料理—近代を中心として；女将・料理人・仲居；料理屋のしつらいともてなし—東京築地「新喜楽」を例にして　ほか）
  • 第３部　料理屋の現代（料理屋の現代的展開；居場所としての和カフェ—九弁コスモスとパラサイト美学；料理屋からみた近代日本）

「BOOKデータベース」 より

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