モツ・キュイジーヌ : レストランの内臓料理

著者

• 大西, 敏雅 オオニシ, トシマサ
• 菊地, 美升 キクチ, ヨシナル
• 和知, 徹 ワチ, トオル

書誌事項

モツ・キュイジーヌ : レストランの内臓料理

大西敏雅, 菊地美升, 和知徹著

柴田書店, 2004.9

タイトル別名

La cuisine d'abats

タイトル読み

モツ キュイジーヌ : レストラン ノ ナイゾウ リョウリ

内容説明・目次

目次

• 第１章　内臓料理のおもしろさ
• 第２章　内臓の知識
• 第３章　フォワグラ、リ・ド・ヴォー
• 第４章　トリップ、レバー
• 第５章　シャルキュトリー
• 第６章　砂肝、牛舌
• 第７章　腎臓、腸
• 第８章　牛テール、豚足
• 第９章　ジビエ、その他
• 第１０章　さらに深く知る

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA69455395
• ISBN:
  • 4388059609
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.33
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 肉
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス