うちで焼く丸パン
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うちで焼く丸パン
文化出版局, 2004.9
- タイトル読み
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ウチ デ ヤク マルパン
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内容説明・目次
内容説明
パンを焼き続けて２０年余り。著者がこだわってきたパン作りは、誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なものは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ？バターの入らない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介する。さらに、くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とっておきのパンも。
目次
- 進化するパン
- シンプルな丸パン
- 材料
- 道具
- パン生地の扱い方—こねる
- 一次発酵
- 形を作る
- 仕上げの発酵
- 焼く
- フランスパン風クッペ〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より