豆腐道
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豆腐道
新潮社, 2004.11
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トウフミチ
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Description and Table of Contents
Description
川端康成が『古都』に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
Table of Contents
- プロローグ 嵯峨の湯豆腐
- 第１章 森嘉の歴史
- 第２章 豆腐屋の子
- 第３章 修業
- 第４章 豆腐屋が消えていく時代
- 第５章 豆腐は完成されたものか
- 第６章 大豆と地球環境
- 第７章 石臼の力
- 第８章 豆腐と水
- エピローグ 「にがり」と「すまし粉」
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