旨い江戸そば : 名人のそば打ち指南
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旨い江戸そば : 名人のそば打ち指南
（日曜日の遊び方）
雄鷄社, 2004.10
- タイトル読み
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ウマイ エド ソバ : メイジン ノ ソバウチ シナン
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内容説明・目次
内容説明
本書では、江戸流そばの打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史なども包括してまとめた。
目次
- 第１章 江戸流そばとは何か（なぜそばは江戸っ子に愛されたか；江戸文化史にみるそばと「藪」の歴史；江戸流そば—味の秘密 ほか）
- 第２章 そば打ち極意（そば打ちの準備；そば打ちの工程；木鉢の作業（１）ふるい ほか）
- 第３章 そばのこだわり、あれこれ（そば打ちはここまでできて一人前；通人の粋な食し方；サイドメニューいろいろ ほか）
- 付録
「BOOKデータベース」 より
