完全理解日本料理の基礎技術

Author(s)

• 野崎, 洋光 ノザキ, ヒロミツ

Bibliographic Information

完全理解日本料理の基礎技術

野崎洋光著

柴田書店, 2004.12

Other Title

日本料理の基礎技術 : 完全理解

Title Transcription

カンゼン リカイ ニホン リョウリ ノ キソ ギジュツ

Note

柴田書店Mook「料理百科」1号から24号までに掲載された連載に,新たな内容を追加してまとめたもの

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 新人の心構えと基本の仕事
• 野菜の洗い方と保存法
• 包丁の使い方・手入れの仕方
• 野菜の切り方
• 脇板・向板の仕事
• 焼き場の仕事
• 揚げ場の仕事
• 立板の仕事
• 脇鍋の仕事
• 煮方の仕事
• 八寸場の仕事
• 板長（花板）の仕事

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA70533543
• ISBN:
  • 4388059676
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 245p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.21
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 日本料理