調理以前の料理の常識
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書誌事項
調理以前の料理の常識
講談社, 2004.12-2005.12
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- タイトル別名
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料理の常識 : 調理以前の
- タイトル読み
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チョウリ イゼン ノ リョウリ ノ ジョウシキ
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内容説明・目次
- 巻冊次
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[1] ISBN 9784062741873
内容説明
初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも！一家に１冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう！料理するのが楽しくなります。
目次
- 第１章 今さらこわくて人に聞けない超常識（米の１合って１カップと同じ？違う？；米の洗い方。ぬかはどこまで落とす？ ほか）
- 第２章 だれも教えてくれなかった定番料理のマル秘常識（ゆで卵—水からゆでる？お湯からゆでる？；目玉焼き—ゆっくり弱火で焼けば表面つるりの美肌仕上げ ほか）
- 第３章 意外に知らない料理以前の基常識（自己流はやめよう。正しい包丁の握り方と姿勢；包丁の選び方と使い分け ほか）
- 第４章 下ごしらえから保存まで材料別マル得常識（玉ねぎ；じゃが芋 ほか）
- 巻冊次
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2 ISBN 9784062742207
内容説明
簡単すぎてどの料理書もとり上げなかった料理、つい誰かに話したくなるネタ、そうだったのかと思わず膝を打つ納得のワザが満載！楽しく学びながら知らず知らずに料理の腕も上がってしまう！そんな不思議な１冊です。
目次
- 第１章 意外に知らない調理以前の台所“超”常識
- 第２章 さらに定番料理の自己流脱出“旨”常識
- 第３章 必須調理器具の選び方＆手入れ法の“基”常識
- 第４章 迷いがちな食材の見分け方＆保存法“得”常識
- 第５章 料理の必需品 調味料の“極”常識
- 第６章 言葉がわかれば楽しさ倍増！料理用語の“必”常識
「BOOKデータベース」 より