中国漬物大事典 : 中国醤腌菜
著者
書誌事項
中国漬物大事典 : 中国醤腌菜
幸書房, 2005.2
- タイトル別名
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中国漬物大事典 : 中国醤腌菜
- タイトル読み
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チュウゴク ツケモノ ダイジテン : チュウゴク ジャンアンツァイ
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中国漬物大事典
2005
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中国漬物大事典
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内容説明・目次
内容説明
１９９６年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ」に４年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。
目次
- 中国の漬物の歴史、現状および発展
- 中国漬物の主要原料
- 中国漬物の補助原料
- 中国漬物の分類
- 中国漬物の製造設備
- 製造工程
- 醤漬菜（味噌漬）
- 糖醋漬菜（砂糖漬、酢漬、甘酢漬）
- 蝦油漬菜
- 糟漬菜・糠漬菜
- 清水漬菜・塩水漬菜
- 塩漬菜
- 菜脯（野菜の砂糖漬）
- 菜醤（野菜ペースト）
- 真空浸漬法
- 漬物貯蔵
「BOOKデータベース」 より