フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密
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フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密
フレグランスジャーナル社, 2005.2
- タイトル読み
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フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ
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注記
参考文献: p319-320
内容説明・目次
目次
- 香料の歴史
- 香料の種類
- フレーバーの調合とフレーバリスト
- フレーバーの形状
- においの秘密
- 香りの働き
- 食べ物の香り
- フレーバーの用途
- フレーバーの市場
- フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
- 安全な食品へのアプローチ
- 世界の香料会社を展望する
「BOOKデータベース」 より