家庭で作れる「チャングム」の韓国宮廷料理
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家庭で作れる「チャングム」の韓国宮廷料理
光文社, 2004.11
- タイトル別名
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家庭で作れるチャングムの韓国宮廷料理
- タイトル読み
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カテイ デ ツクレル チャングム ノ カンコク キュウテイ リョウリ
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注記
参考文献: p183
内容説明・目次
内容説明
本書で紹介する韓国宮廷料理の数々は、「宮中飲食研究院」院長の著者自らが話題のドラマ『大長今』で監修を務めたものです。「薬食同源」を極めたメニューをあなたも実際に作ることができます。
目次
- 第１章 食欲をそそる補薬—水刺間（王様の厨房）で生まれた逸品（済州島からの貴賓「チョンボク・チム」（アワビの醤油煮）；海産の珍味「ヘサム・ジョン」（ナマコのピカタ）、「スンオ・ジョン」（ボラのピカタ） ほか）
- 第２章 すばらしき味の饗宴—水刺床（王様の御膳）に供された美味なる惣菜（茶食板（お菓子の型）が生み出した「ユクポ・タシク」（牛干し肉のハチミツ和え）；味噌に漬け込んだ、とっておきの豚肉料理「メクチョ」（豚肉の味噌焼き） ほか）
- 第３章 指先から染み出る真心—宮廷の珍味と夜食（お粥御膳「タラクチュク」「メドゥプチャパン」「プゴポブラギ」；後口すっきり「センラン」（ショウガの甘煮） ほか）
- 第４章 最高の腕前を選抜する—競合大会に登場した珍味（小麦粉を使わない「スンチェ・マンドゥ」（白菜ギョウザ）、「パク・マンドゥ」（ウリギョウザ）；福も包んで、熱いうちにいただく「ポマンドゥ」（蒸しギョウザ） ほか）
「BOOKデータベース」 より