日本のグラン・シェフ : 皿を彩る55人のアーティスト
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日本のグラン・シェフ : 皿を彩る55人のアーティスト
オータパブリケイションズ, 2004.9
- タイトル読み
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ニホン ノ グラン シェフ : サラ オ イロドル 55ニン ノ アーティスト
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内容説明・目次
内容説明
彼らスターシェフの料理や店舗は映像で紹介されるが、その人柄や生い立ち、さらには価値観、人生観などの紹介は本当に少ない。著者は、こうした番組を見ながら、「よし、スターシェフにインタビューをして、その人物像を具体的に紹介する原稿を書こう！」と心に決めて、『週刊ホテルレストラン』誌上で連載。本書は、その連載を一冊にまとめたものである。
目次
- フランス料理（石鍋裕「クイーン・アリス 晴海店」；菊地美升「ル・ブルギニオン」 ほか）
- イタリア料理（片岡護「アルポルト」；山田宏巳「リストランテ・ヒロ 青山本店」 ほか）
- 中国料理（脇屋友詞「Ｗａｋｉｙａ 一笑美茶楼」；長坂松夫「麻布長江 西麻布店」 ほか）
- 日本料理（田村隆「懐石 つきぢ田村」；小山裕久「日本料理 晴海 ｂａｓａｒａ」 ほか）
- そのほか（杉山衛「銀座 寿司幸本店」；三谷康彦「鮨 魯山 新宿店」 ほか）
- 対談 シリーズ「日本のグラン・シェフ」を終えて（服部栄養専門学校校長／医学博士・服部幸応氏／（株）オージーエムコンサルティング代表取締役社長・榊芳生氏）
「BOOKデータベース」 より