盛り付け秘伝 : 器と料理
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盛り付け秘伝 : 器と料理
学習研究社, 2004.10
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盛り付け秘伝 : 器と料理
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モリツケ ヒデン : ウツワ ト リョウリ
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「器と料理」(2001年刊)の普及版
Description and Table of Contents
Description
器づかいにこだわりをもつ和洋中の実力派シェフ３人が、現代一流作家１５人の土の器、木の器に創作料理を盛る。五感を研ぎ澄まして対峙する、器と料理の真剣勝負１３５番。すべての「盛り付け」に、シェフ自身のコメントとシェフ同士の相互批評を収載。
Table of Contents
- 第１章 人気絶頂の気鋭の作家の器に盛る（黒田泰蔵；星正幸；三谷龍二；太田修嗣；大蔵達雄）
- 第２章 日本を代表する個性派作家の器に盛る（鯉江良二；鈴木五郎；小川待子；隠崎隆一；須田菁華；伊藤慶二；坂田甚内；滝口和男；山田和；板橋廣美）
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