わが家でつくるこだわり麹 : 米・豆・麦から雑穀まで
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わが家でつくるこだわり麹 : 米・豆・麦から雑穀まで
農山漁村文化協会, 2005.2
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ワガヤ デ ツクル コダワリ コウジ : コメ マメ ムギ カラ ザッコク マデ
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Description and Table of Contents
Description
麹づくりから始めるから面白くて楽しい、おいしい自分だけの「発酵食ワールド」。
Table of Contents
- 第１章 自家製麹だからおもしろい、楽しい、かんたん—ちょっとだけ能書きを（なぜ自家製にこだわるのか；麹のはたらき—糖化とタンパク質分解 ほか）
- 第２章 麹づくりの基本の流れ（父親の身のこなしが語っていたこと；覚えておきたい麹づくりの基本）
- 第３章 さぁ、麹をつくってみよう（台所でできる麹づくり；仕込みの準備 ほか）
- 第４章 麹の魅力を味わう（日本酒；マッカリ（小麦ドブロク・小麦粉麹） ほか）
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