天然酵母 : 歴史とパンづくりへの応用
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天然酵母 : 歴史とパンづくりへの応用
ホームメイド協会 , 海文堂出版(発売), 2005.4
- タイトル読み
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テンネン コウボ : レキシ ト パンヅクリ エノ オウヨウ
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内容説明・目次
内容説明
本書は、天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介しています。
目次
- 序章 パンの定義
- 第１章 麦学
- 第２章 製粉
- 第３章 ベーキング
- 第４章 発酵
- 第５章 天然酵母
- 終章 落ち穂拾い
「BOOKデータベース」 より