給食の運営給食計画・実務論

著者

• 富岡, 和夫 トミオカ, カズオ
• 相良, 多喜子 サガラ, タキコ

書誌事項

給食の運営給食計画・実務論

富岡和夫編 ; 相良多喜子[ほか]執筆

医歯薬出版, 2005.3

第5版第2刷

タイトル別名

給食管理理論

タイトル読み

キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク・ジツムロン

注記

「給食管理理論」(第1-4版, 1992-2001年刊)の改題

「「日本人の食事摂取基準(2005年版)」の発表に伴い, 第5版第2刷で関連する箇所の訂正を行った」--改訂の序追記

参考文献: p227-228

内容説明・目次

目次

• １　総論
• ２　経営管理
• ３　栄養管理
• ４　食材料管理
• ５　衛生・安全管理
• ６　給食の施設・設備
• ７　作業管理
• ８　給食施設の種類と特徴

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA72125264
• ISBN:
  • 4263704363
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 260p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 集団給食