さぬきうどんの小麦粉の話 : なぜおいしいのか?・どうしたらもっとおいしく出来るのか?
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さぬきうどんの小麦粉の話 : なぜおいしいのか?・どうしたらもっとおいしく出来るのか?
旭屋出版, 2005.1
- タイトル読み
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サヌキ ウドン ノ コムギコ ノ ハナシ : ナゼ オイシイ ノカ ドウシタラ モット オイシク デキル ノカ
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注記
文献:p225
内容説明・目次
目次
- 第１章 世界と日本の小麦事情
- 第２章 小麦粉の基礎知識
- 第３章 小麦製粉のしくみ
- 第４章 製粉の歴史と現状
- 第５章 小麦粉・１２の誤解
- 第６章 うどんの味の科学
- 第７章 旨いうどん作りのポイント
- 第８章 良い小麦粉の選び方
- 第９章 さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」
「BOOKデータベース」 より