さぬきうどんの小麦粉の話 : なぜおいしいのか?・どうしたらもっとおいしく出来るのか?

著者

• 木下, 敬三 キノシタ, ケイゾウ

書誌事項

さぬきうどんの小麦粉の話 : なぜおいしいのか?・どうしたらもっとおいしく出来るのか?

木下敬三著

旭屋出版, 2005.1

タイトル読み

サヌキ ウドン ノ コムギコ ノ ハナシ : ナゼ オイシイ ノカ ドウシタラ モット オイシク デキル ノカ

注記

文献:p225

内容説明・目次

目次

• 第１章　世界と日本の小麦事情
• 第２章　小麦粉の基礎知識
• 第３章　小麦製粉のしくみ
• 第４章　製粉の歴史と現状
• 第５章　小麦粉・１２の誤解
• 第６章　うどんの味の科学
• 第７章　旨いうどん作りのポイント
• 第８章　良い小麦粉の選び方
• 第９章　さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA72214681
• ISBN:
  • 4751104853
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 225p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.38
• 件名:
  • BSH : うどん
  • BSH : 小麦粉