スーパー・パティシエ辻口博啓の新味和菓子
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スーパー・パティシエ辻口博啓の新味和菓子
ソニー・マガジンズ, 2005.7
- タイトル読み
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スーパー パティシエ ツジグチ ヒロノブ ノ シンミ ワガシ
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内容説明・目次
内容説明
この本は、世界大会で戦い、和の心、素材の大切さを肌で感じたパティシエだからこそ生み出しえた、新しい和菓子の味を紹介したいと思って作りました。それは、懐かしさの中に想像もつかなかった香りをそっと隠し入れたり、若い人にも好まれるような洋の要素を加えたり…。僕の頭の中に次々と新しい味の組み合わせのお菓子が浮かんできます。新しいだけではいけない、味のバランスを常に考えつつ。
目次
- 第１章 ひと口菓子（ミニどら焼き；焼きまんじゅう；ハイビスカスのねりきり ほか）
- 第２章 焼き菓子（きんかんのパイ；あおさのパイ；和風クッキー ほか）
- 第３章 流し和菓子（ゆずとマンゴーの水ようかん；甘納豆のようかん；クレーム バニーユの水まんじゅう ほか）
「BOOKデータベース」 より
