水の挙動とゲル物性の変化

Author(s)

• 伊藤, 慶明 イトウ, ヨシアキ
• 石崎, 松一郎 イシザキ, ショウイチロウ

Bibliographic Information

水の挙動とゲル物性の変化

伊藤慶明, 石崎松一郎編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 146 . かまぼこの足形成||カマボコ ノ アシ ケイセイ ; 2）

恒星社厚生閣, 2005.10

Other Title

Ashi formation of kamaboko II : behavior of water and rheological properties during gel formation of fish meat

Title Transcription

ミズ ノ キョドウ ト ゲル ブッセイ ノ ヘンカ

Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　魚肉のゲル形成と水の存在状態の変化（魚肉の保水性とゲル形成能；魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動；核磁気共鳴装置で見た水の挙動）
• ２　魚肉のゲル形成に伴う物性の変化（動的粘弾性によって何がわかるか？；かまぼこゲルはエントロピー弾性体か、エネルギー弾性体か？；動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応；加熱—冷却過程における動的粘弾性挙動；動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響；リコンビナント・タンパク質によるゲル化特製の解析）

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA73969228
• ISBN:
  • 4769910274
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 130p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.5
  • NDC9 : 667.5
• Subject Headings:
  • BSH : ねり製品
  • BSH : 蛋白質
  • NDLSH : 水産ねり製品
  • NDLSH : かまぼこ
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478