調理学

Author(s)

• 青木, 三恵子 アオキ, ミエコ

Bibliographic Information

調理学

青木三恵子編

（エキスパート管理栄養士養成シリーズ, 11）

化学同人, 2006.3

第2版

Title Transcription

チョウリガク

Note

新ガイドライン準拠

第2刷: 付 (20p ; 21cm) : 日本人の食事摂取基準(抜粋) (2010年版)

参考書: p187-188

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　調理の意義—おいしさとは
• ２章　食べ物を知る
• ３章　調理操作と食べ物の特性の変化
• ４章　食事の設計と運営
• ５章　調理と安全
• ６章　調理リテラシーの向上のために

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Details

• NCID: BA76016613
• ISBN:
  • 9784759812237
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: viii, 192p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA65173074