調理学

著者

• 青木, 三恵子 アオキ, ミエコ

書誌事項

調理学

青木三恵子編

（エキスパート管理栄養士養成シリーズ, 11）

化学同人, 2006.3

第2版

タイトル読み

チョウリガク

注記

新ガイドライン準拠

第2刷: 付 (20p ; 21cm) : 日本人の食事摂取基準(抜粋) (2010年版)

参考書: p187-188

内容説明・目次

目次

• １章　調理の意義—おいしさとは
• ２章　食べ物を知る
• ３章　調理操作と食べ物の特性の変化
• ４章　食事の設計と運営
• ５章　調理と安全
• ６章　調理リテラシーの向上のために

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA76016613
• ISBN:
  • 9784759812237
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 192p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA65173074