CiNii 図書 - ハイブリッド・アンティパスト : 新感覚の前菜72

著者

ハイブリッド・アンティパスト : 新感覚の前菜72

笹島保弘, 萩原雅彦, 濱崎龍一著

柴田書店, 2005.12

タイトル別名

Hybrid antipasto

Hybrid antipasto 72

内容説明

本書に収めた料理は、姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリアの郷土料理にあったりと、じつに縦横無尽です。

笹島保弘—イル・ギオットーネ（ポルチーニを添えた温かいヴィシソワーズ、冷たいフォワグラのパルミジャーノ見立て；含め煮にした海老芋と鴨のアランチーニ、黒トリュフ添え；リコッタチーズと黒トリュフを詰めたほっき貝のファゴッティーノ、ほうれん草のソース　ほか）
萩原雅彦—カメレオン（いかそうめん、甘海老和え；やまめと青りんごのテリーヌ、たでのソース；じゅんさいとバラの香りのルバーブ、ソーダカクテル風　ほか）
濱崎龍一—リストランテ濱崎（パルミジャーノのクロッカンテ、桃の食前酒を添えて；ズッキーニの花と白ぎすのフリット；冷たいじゃがいものニョッキ、トマトソース　ほか）

「BOOKデータベース」より