ハイブリッド・アンティパスト : 新感覚の前菜72
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ハイブリッド・アンティパスト : 新感覚の前菜72
柴田書店, 2005.12
- Other Title
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Hybrid antipasto
Hybrid antipasto 72
- Title Transcription
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ハイブリッド アンティパスト : シンカンカク ノ ゼンサイ 72
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Description and Table of Contents
Description
本書に収めた料理は、姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリアの郷土料理にあったりと、じつに縦横無尽です。
Table of Contents
- 笹島保弘—イル・ギオットーネ（ポルチーニを添えた温かいヴィシソワーズ、冷たいフォワグラのパルミジャーノ見立て；含め煮にした海老芋と鴨のアランチーニ、黒トリュフ添え；リコッタチーズと黒トリュフを詰めたほっき貝のファゴッティーノ、ほうれん草のソース ほか）
- 萩原雅彦—カメレオン（いかそうめん、甘海老和え；やまめと青りんごのテリーヌ、たでのソース；じゅんさいとバラの香りのルバーブ、ソーダカクテル風 ほか）
- 濱崎龍一—リストランテ濱崎（パルミジャーノのクロッカンテ、桃の食前酒を添えて；ズッキーニの花と白ぎすのフリット；冷たいじゃがいものニョッキ、トマトソース ほか）
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