料理をおいしくする仕掛け : 日本の食べごと文化とフードデザイン

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ

書誌事項

料理をおいしくする仕掛け : 日本の食べごと文化とフードデザイン

奥村彪生著

農山漁村文化協会, 2006.3

タイトル読み

リョウリ オ オイシク スル シカケ : ニホン ノ タベゴト ブンカ ト フード デザイン

内容説明・目次

内容説明

おいしい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。

目次

• １　日本列島の食べごと文化
• ２　食材は五色で組むのが理想
• ３　調理は五法で
• ４　料理は五色で組むと美しい
• ５　料理をうまくする仕掛け
• ６　香辛料・薬味王国だった徳川ジャパン
• ７　懐石に見る日本人の美意識
• ８　箸と日本の食作法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA76779433
• ISBN:
  • 454005287X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 229p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食生活