うまさのサイエンス : 和食の味が変わる!
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うまさのサイエンス : 和食の味が変わる!
日本放送出版協会, 2006.5
- タイトル読み
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ウマサ ノ サイエンス : ワショク ノ アジ ガ カワル
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内容説明・目次
内容説明
調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。
目次
- 塩
- 酢
- しょうゆ
- 砂糖
- みそ
- みりん
- 酒
- 香辛料と香味野菜
- 油
「BOOKデータベース」 より