新調理システムクックチルの実際

著者

• 広瀬, 喜久子 ヒロセ, キクコ

書誌事項

新調理システムクックチルの実際

廣瀬喜久子監修

幸書房, 2006.6

タイトル別名

クックチルの実際 : 新調理システム

タイトル読み

シン チョウリ システム クックチル ノ ジッサイ

内容説明・目次

目次

• １　クックチルシステムの歴史と時代のニーズ
• ２　クックチルシステムの目的と効用
• ３　クックチルシステムの導入の実際と必要機材
• ４　クックチルシステムの調理法とそのポイント
• ５　クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
• ニュークックチル対応メニュー集
• ６　クックチルシステムの衛生管理
• ７　真空調理（Ｓｏｕｓ‐ｖｉｄｅ）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA77540423
• ISBN:
  • 4782102682
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 154p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品衛生