新調理システムクックチルの実際

Author(s)

• 広瀬, 喜久子 ヒロセ, キクコ

Bibliographic Information

新調理システムクックチルの実際

廣瀬喜久子監修

幸書房, 2006.6

Other Title

クックチルの実際 : 新調理システム

Title Transcription

シン チョウリ システム クックチル ノ ジッサイ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　クックチルシステムの歴史と時代のニーズ
• ２　クックチルシステムの目的と効用
• ３　クックチルシステムの導入の実際と必要機材
• ４　クックチルシステムの調理法とそのポイント
• ５　クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
• ニュークックチル対応メニュー集
• ６　クックチルシステムの衛生管理
• ７　真空調理（Ｓｏｕｓ‐ｖｉｄｅ）

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Details

• NCID: BA77540423
• ISBN:
  • 4782102682
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 154p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品衛生