蕎麦全書伝 : 現代語訳
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書誌事項
蕎麦全書伝 : 現代語訳
ハート出版, 2006.7
- タイトル別名
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現代語訳「蕎麦全書」伝
現代語訳蕎麦全書伝
- タイトル読み
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ソバ ゼンショ デン : ゲンダイゴヤク
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内容説明・目次
内容説明
江戸時代中期の食通が網羅した蕎麦の世界「蕎麦全書」を、昭和の麺食史研究の大家が校注、平成のそば職人のご意見番が現代語に訳して、かつ軽妙に解説。
目次
- 新蕎麦の事
- 深大寺蕎麦の事
- 蕎麦仕様概略の事
- 役味概略の事
- 江戸中蕎麦切屋の名目の事
- そば後蕎麦湯を出す事
- 蕎麦の角力の事
- 友蕎子手製蕎麦入用之具
- 手製蕎麦家法
- 密絹篩にて是をふるふ〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より