蕎麦全書伝 : 現代語訳

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蕎麦全書伝 : 現代語訳

日新舎友蕎子著 ; 新島繁校注 ; 藤村和夫訳解

ハート出版, 2006.7

Other Title

現代語訳「蕎麦全書」伝

現代語訳蕎麦全書伝

Title Transcription

ソバ ゼンショ デン : ゲンダイゴヤク

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Description and Table of Contents

Description

江戸時代中期の食通が網羅した蕎麦の世界「蕎麦全書」を、昭和の麺食史研究の大家が校注、平成のそば職人のご意見番が現代語に訳して、かつ軽妙に解説。

Table of Contents

  • 新蕎麦の事
  • 深大寺蕎麦の事
  • 蕎麦仕様概略の事
  • 役味概略の事
  • 江戸中蕎麦切屋の名目の事
  • そば後蕎麦湯を出す事
  • 蕎麦の角力の事
  • 友蕎子手製蕎麦入用之具
  • 手製蕎麦家法
  • 密絹篩にて是をふるふ〔ほか〕

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Details

  • NCID
    BA77779891
  • ISBN
    • 4892955434
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    217p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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