たん熊の茶懐石 : 風趣あふれる京料理から
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たん熊の茶懐石 : 風趣あふれる京料理から
淡交社, 2003.2
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タンクマ ノ チャカイセキ : フウシュ アフレル キョウリョウリ カラ
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Description and Table of Contents
Description
昭和の初め、板前割烹として名を馳せた「たん熊」が茶道と出会い、料理は深まりを見せ「たん熊」の茶懐石料理が誕生した。その心を三代目主人が料理にうつし究極のおもてなしの茶懐石十二ヶ月をここに伝授する。
Table of Contents
- 茶懐石こころえ
- 一月（初釜）
- 二月（初午）
- 三月（彼岸会）
- 四月（花見）
- 五月（賀茂祭）
- 六月（蛍狩）
- 七月（朝茶事）
- 八月（夕涼み）
- 九月（重陽）
- 十月（秋祭り）
- 十一月（口切り）
- 十二月（歳暮）
- 懐石のコツ、料理のコツ
- 懐石の素材でもう一品
- 懐石の器
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