HACCPで安全な食品衛生管理 : 米国食品衛生管理資格者の手引き書

著者

• 安田, 健彦 ヤスダ, タケヒコ

書誌事項

HACCPで安全な食品衛生管理 : 米国食品衛生管理資格者の手引き書

安田健彦著

光琳, 2006.7

タイトル読み

HACCP デ アンゼンナ ショクヒン エイセイ カンリ : ベイコク ショクヒン エイセイ カンリ シカクシャ ノ テビキショ

注記

監修: 室岡義勝

参考文献: p211

内容説明・目次

内容説明

本書では、今世界各国で競って導入が進んでいる、これからの世界の食品衛生基準『ＨＡＣＣＰ、ハサップ：危害分析重要管理基準』をわかりやすく説明し、誰にも容易に理解される手順方法を解説しています。

目次

• 第１章　食品衛生管理システム
• 第２章　ＨＡＣＣＰの基本を作業手順に応用する
• 第３章　厨房（調理場）現場における食材の流れ
• 第４章　厨房施設の衛生的な設備と用具および公的機関
• 第５章　日本食（和食）の特徴と衛生管理
• まとめ
• 付録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA78329223
• ISBN:
  • 4771200408
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 211p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.54
  • NDLC : SC186
• 件名:
  • NDLSH : HACCP
  • NDLSH : 料理店