こんにゃくのフードシステム
著者
書誌事項
こんにゃくのフードシステム
農林統計協会, 2006.9
- タイトル別名
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蒟蒻
- タイトル読み
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コンニャク ノ フード システム
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注記
博士論文「こんにゃくのフードシステム研究 : 品目別視点に基づく構造論的接近」(東京大学, 2006年提出) を基にしたもの
引用文献: p150-153
内容説明・目次
目次
- 第１部 こんにゃくのフードシステム研究の意義と課題（フードシステム研究の課題とこんにゃく研究の可能性）
- 第２部 こんにゃくのフードシステムの構造的変貌（低い技術水準の下での局地的な市場—第１期：消費拡大期；技術革新による供給システムの効率化と原料・製品市場の単一化—第２期：消費飽和期；海外の供給システムの整備と国内のフードシステムの関係—第３期：消費構造転換期；こんにゃくのフードシステムの変貌メカニズム—消費構造の変化と加工技術革新を動因とした主体間関係の変化；こんにゃくのフードシステムにおける構造的変貌—付加価値の帰属割合からの接近）
- 第３部 こんにゃくのフードシステムの再編の方向性（こんにゃくのフードシステムの川上・川中部門における再編の方向性；総括と残された課題）
「BOOKデータベース」 より