ショコラティエのショコラ : 土屋公二チョコレートの世界
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ショコラティエのショコラ : 土屋公二チョコレートの世界
日本放送出版協会, 2006.11
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Chocolats de Chocolatier
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ショコラティエ ノ ショコラ : ツチヤ コウジ チョコレート ノ セカイ
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Description and Table of Contents
Description
一粒に秘められた「酸味・甘味・渋味・苦味」が奏でる、チョコレートの味と美を愛する、『テオブロマ』シェフショコラティエ“土屋公二”が魅せる「ショコラの世界」の決定版。基本からバリエーションまで、魅惑のショコラレシピ４３点収載。
Table of Contents
- チョコレートを知る（チョコレートは「カカオ」から；植物としての「カカオ」 ほか）
- チョコレートのバリエーション（アマンドショコラとオランジェット；トリュフ ほか）
- チョコレートをアレンジ（マカロン；ガトー・セック ほか）
- チョコレートをケーキに（プディング・ショコラ；クレメ・ダンジュ ほか）
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