CiNii 図書 - 飲食店の店長&経営者これができなければ務まらない : 繁盛店・地域一番店にするための考え方とヒト・モノ・カネのマネジメント : 決定版

飲食店の繁盛は店長（経営者）の力量しだいで決まる。お店を繁盛・成功させるためにすべきこと・身につけるべきこと—基本条件とその役割、マネジメント、計数管理、労務管理—のすべてを徹底解説。本書で著者がいう「力量」とは、“いかにたくさんのお客様を満足させられるか”。本書では、そのための技術について網羅したが、類書にない真骨頂は「お客様への愛と奉仕の喜び」というサービス業のプロ意識の記述だ。飲食店指導数日本一の著者が徹底解説！繁盛のための完全成功マニュアル新装版。

第１章　飲食店の店長＆経営者—その絶対条件と役割・仕事（飲食業の価値を決める三要素（商品・サービス・雰囲気）；サービス業としての認識をもつことが根幹　ほか）
第２章　これが「強い店長＆経営者」のマネジメントだ（店長の職務の眼目は経営者の代行だ；店長マネジメントの基本は原価意識から　ほか）
第３章　店長＆経営者がゼッタイ身につけたい計数管理のすべて（各月売上計画の立て方はこうする；日別売上計画の設定と検討（曜日・時間帯別管理）　ほか）
第４章　労務管理ができなければ店長＆経営者は務まらない（労務管理は飲食業の落とし穴；これが仕事の正しい教え方だ（責任とＯＪＴ）　ほか）
第５章　誇り高き「強い店長＆経営者」をめざせ！（つねにプロとしての問題意識をもつ；店長は機会損失を防がなければならない　ほか）

「BOOKデータベース」より

飲食店の店長&経営者これができなければ務まらない : 繁盛店・地域一番店にするための考え方とヒト・モノ・カネのマネジメント : 決定版

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