調理のためのベーシックデータ
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調理のためのベーシックデータ
女子栄養大学出版部, 2007.2
5訂増補
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チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ
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注記
参考文献: p[1]
内容説明・目次
目次
- 部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
- 揚げ物の吸油率
- 料理別油の使用量
- サラダのドレッシングと油の付着率
- 調理別塩分の使う量と食べる量
- ビタミン類、無機質類の含有量
- 野菜のビタミン変化と比較
- 食品の概量（目安量）
- 食品の廃棄率
- 材料の下処理法〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より