鱠羹三十年ぶん也一代板前ばなし
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鱠羹三十年ぶん也一代板前ばなし
洋泉社, 2006.5
- タイトル読み
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ナマス アツモノ サンジュウネン ブンヤ イチダイ イタマエバナシ
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注記
料理索引: p281-285
内容説明・目次
目次
- ぶん也縁起
- 第１部 ぶん也流料理大全（買出し；道具—庖丁・爼板・鍋；刺身；吸物・椀盛り ほか）
- 第２部 カウンターの内と外（料理人を育てる；千客萬対—千人の客に萬の対応；商売）
「BOOKデータベース」 より