新しい製パン基礎知識

著者

• 竹谷, 光司 タケヤ, コウジ

書誌事項

新しい製パン基礎知識

竹谷光司著

パンニュース社, 2006.4

改訂版, 第23版

タイトル別名

New baking guide

タイトル読み

アタラシイ セイパン キソ チシキ

注記

参考文献: p262-263

内容説明・目次

内容説明

初版から２０年の改訂１７版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。

目次

• 製パン原材料編（小麦粉；イースト　ほか）
• 製パン工程編（ミキシング；発酵　ほか）
• 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）　ほか）
• 標準製法（パン８種）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA81690394
• ISBN:
  • 493870319X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 263p
• 大きさ: 20cm