よくわかる中国料理基礎の基礎
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よくわかる中国料理基礎の基礎
柴田書店, 2007.4
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ヨク ワカル チュウゴク リョウリ キソ ノ キソ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 基本の動作（切る；鍋—鍋をふる、あおる ほか）
- 下準備と仕上げ（下準備；下加熱 ほか）
- 基本の調理（吊湯—スープをとる；煎—煎り焼く ほか）
- 点心（包子—パオズ；餃子、団子—餃子・団子 ほか）
- 麺・ご飯（麺粉—麺・ビーフン；飯—ご飯）
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