和食上達のコツ : 調理法から考える
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和食上達のコツ : 調理法から考える
日本放送出版協会, 2007.2
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ワショク ジョウタツ ノ コツ
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Description and Table of Contents
Description
料理が上達するコツは、料理の成り立ちを知ること。料理を形づくる“ゆでる”“煮る”“焼く”などの調理法には、料理が美味しくなる理由が隠されているからです。家庭でワンランク上の和食ができるポイントとレシピを紹介します。
Table of Contents
- ゆでる
- 煮る
- 焼く
- 炒める
- 蒸す
- 揚げる
- する、おろす
- 冷やす
- 泡立てる
- つぶす、こす
- 漬ける
- 混ぜる、こねる
- 浸出
- 固める
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