酵母から考えるパンづくり

著者

• 志賀, 勝栄 シガ, カツエイ

書誌事項

酵母から考えるパンづくり

志賀勝栄著

柴田書店, 2007.4

タイトル読み

コウボ カラ カンガエル パンズクリ

内容説明・目次

目次

• 本書のパンづくりに必要な知識
• 微量イースト・長時間発酵でつくるパン
• イースト・通常発酵でつくるパン
• イーストでつくるリッチ＆スイートパン
• 老麺でつくるパン
• ルヴァン種でつくるパン
• ホップ種でつくるパン
• サワー種でつくるパン
• レーズン種でつくるパン
• イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
• ベーカリーのお菓子

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA82287568
• ISBN:
  • 9784388060160
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.63
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : パン