給食経営管理論

著者

• 山本, 辰芳 ヤマモト,タツヨシ
• 古畑, 公 フルハタ,タダシ
• 高橋, 興亜 タカハシ,オキツグ
• 大沢, 繁男 オオサワ,シゲオ

書誌事項

給食経営管理論

山本辰芳監修 : 古畑公監修 : 高橋興亜監修 : 大沢繁男監修

メイツ出版, 2007.4

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

管理栄養士国家試験新ガイドライン準拠

文献:p253〜254

内容説明・目次

目次

• 第１章　給食の概念
• 第２章　給食における経営管理
• 第３章　給食における栄養・食事管理
• 第４章　給食の組織・人事管理
• 第５章　施設・設備設計
• 第６章　給食の生産（調理）管理
• 第７章　給食の品質管理
• 第８章　給食の会計・原価管理
• 第９章　給食の情報処理管理
• 第１０章　事故・災害対策
• 第１１章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA82390567
• ISBN:
  • 9784780402568
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 255p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食