おもてなし学入門 : 和宴の文化と知識
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おもてなし学入門 : 和宴の文化と知識
ダイヤモンド社, 2007.6
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オモテナシガク ニュウモン : ワエン ノ ブンカ ト チシキ
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主な参照文献: p229-230
Description and Table of Contents
Description
料亭・料理店における“おもてなし”は、わが国独特の料理文化に酒と芸能が加わり、五〇〇年にも渡る歴史と伝統の上に築き上げられてきた。本書では、“おもてなし”がその歴史的経緯や文化的背景の中で、どのように成立、発展してきたかを体系的に整理している。
Table of Contents
- 第１章 もてなしの伝統と和宴の広がり（もてなしの語意とその周辺；もてなしと和宴、さまざまな姿；もてなしの三要素—場・物・人）
- 第２章 和宴と日本料理（古代の食事情；和宴の昔と日本料理の始まり；日本料理の思想とその特徴；日本料理の確立期—中世の和宴；日本料理を支えるもの）
- 第３章 もてなしの文化の背景（もてなしと空間；もてなしと芸能；もてなしと芸道）
- 第４章 料亭・料理店の誕生とその世界（都市の発達と料亭・料理店の始まり；もてなしのしつらえ—数寄屋造；もてなしの料理—会席料理；もてなしの接遇—中居と女将；もてなしの芸能—芸者と幇間）
- 第５章 料亭・料理店の変遷と現在（花街の成立へ；花街の全国への広がり；花街と料亭・料理店を担う人々；もてなしの文化の継承へ—戦後の概括）
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