大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

Author(s)

• 食品衛生研究会 ショクヒン エイセイ ケンキュウカイ

Bibliographic Information

大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

食品衛生研究会編集

中央法規出版, 2007.10

3訂

Other Title

HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

Title Transcription

タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント : HACCP ノ カンガエカタ ニ モトズク エイセイ カンリ シュホウ

Description and Table of Contents

Description

仕入れから、調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイント解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示。食中毒菌の特徴や予防のポイントについて明快に解説。

Table of Contents

• 第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷・保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理）
• 第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）

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Details

• NCID: BA83405262
• ISBN:
  • 9784805847572
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 101p
• Size: 30cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• Subject Headings:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 給食
  • BSH : 飲食店