鮨屋の人間力

著者

• 中澤, 圭二 ナカザワ, ケイジ

書誌事項

鮨屋の人間力

中澤圭二著

（文春新書, 601）

文藝春秋, 2007.10

タイトル読み

スシヤ ノ ニンゲンリョク

内容説明・目次

内容説明

鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか—“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。

目次

• プロローグ　鮨屋とは「さらし」の商売である
• １　渡り歩いて２０軒
• ２　魚を美味しくするために
• ３　お客様とのキャッチボール
• ４　弟子とは家族である
• ５　魚河岸が教えてくれること
• ６　自分が一番、この店が一番
• ７　鮨を守る

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA83412778
• ISBN:
  • 9784166606016
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 170p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 673.9
  • NDC9 : 673.971
  • NDLC : DH475
• 件名:
  • BSH : 飲食店
  • BSH : すし
  • NDLSH : 鮨屋
  • NDLSH : すし
• 親書誌ID:
  • BA38022779