鮨屋の人間力

Author(s)

• 中澤, 圭二 ナカザワ, ケイジ

Bibliographic Information

鮨屋の人間力

中澤圭二著

（文春新書, 601）

文藝春秋, 2007.10

Title Transcription

スシヤ ノ ニンゲンリョク

Description and Table of Contents

Description

鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか—“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。

Table of Contents

• プロローグ　鮨屋とは「さらし」の商売である
• １　渡り歩いて２０軒
• ２　魚を美味しくするために
• ３　お客様とのキャッチボール
• ４　弟子とは家族である
• ５　魚河岸が教えてくれること
• ６　自分が一番、この店が一番
• ７　鮨を守る

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Details

• NCID: BA83412778
• ISBN:
  • 9784166606016
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 170p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 673.9
  • NDC9 : 673.971
  • NDLC : DH475
• Subject Headings:
  • BSH : 飲食店
  • BSH : すし
  • NDLSH : 鮨屋
  • NDLSH : すし
• Parent Bibliography ID:
  • BA38022779